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超好吃芋泥卷#2018年我学会的一道菜#(11/17)
蛋黄、15克细砂糖和牛奶混合,充分搅拌至糖融化。
加入玉米油,搅拌至充分乳化。
筛入低筋面粉。
用打蛋器抽之字抽匀,不可过度搅拌。
蛋白中低速打至有很多大泡,加入约1/3细砂糖,继续搅打。
打至体积变大,泡很细密,再加入1/3细砂糖。
搅打至出现纹路,加入剩余细砂糖。
低速搅打至湿性发泡。
取1/3蛋白到蛋黄中,快速翻拌均匀。
拌好的蛋黄倒回蛋白中,快速翻拌均匀。
倒入铺了油布的方盘中,震出大气泡。上下火160度25分钟左右。烤好后取出震一下震掉热气。要正卷蛋糕卷就不要倒扣。
芋泥材料混合
卷正面朝下,抹上芋泥。我这个方子芋泥没有加淡奶油。夹馅更硬实,更低卡。
不加紫薯粉的芋泥其实就是这个色。 开头芋泥抹一个小山形,卷出来比较好看。
趁势卷起。记住:蛋糕片不要放凉了再卷,要温热时就卷。根本不会裂~
不会裂~
清早起来打开窗,芋泥卷美美哒~ 哈哈ヾノ≧∀≦)o