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蓝天白云卷(8/16)
玉米油、牛奶、下砂糖,倒入盆中拌开乳化。
加入低筋面粉
打入蛋黄
搅半均匀后尽量过筛一下,过筛掉蛋黄膜及疙瘩,不是说过筛出的部分丢掉,用刮刀轻轻配合一下,基本全部能过筛细腻。
用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊
剩余蛋黄糊力加入天空蓝色素3-4滴尽量不要再多了
由于有蛋黄中的黄色,这时看颜色发绿,加上蛋白混合后才漂亮
蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,有大弯钩状态
挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中,搅拌均匀后,装入裱花袋中,剪小口备用
这样
没有油布用,用的硅胶垫,用纸巾沽点色拉油,轻轻涂抹一遍,不要太多油汪汪的,轻轻带一遍即可,用裱花袋挤出白云块,记得要不规则形状箱,才好看,送入已经预热180度的烤箱,
剩余蛋白与監色蛋黄糊混合后,也装入裱花袋,将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后,将全部蓝色蛋卷糊全部倒入,轻轻磕碰几下,震破表面大包印可。
烘焙温度:我用180度,18分钟,你们做参考,按照你自己烤蛋糕卷的温度即可。
出炉后倒扣!掀掉油布或硅胶垫
放京后,加上奶油卷起来即可,如果是自己吃不需要切掉边缘,直接卷起即可,但这样不是o型卷 如果要做型卷,需要切掉四分之还需要打足够的奶油 还可以在奶油中加入奶酪,打成奶酪奶油,也很好吃!
是不是很可爱呀!