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朗姆松子(24/26)
肖种部分 所有材料混合搅打至可拉出厚膜,经常有人问我,怎么刚一会就发了好大,那明明写着冰水怎么就不用呢,温度会影响发酵啊. 冷藏发酵至3-4倍大(最佳风味时间17个小时)过夜最方便
非常有活力的神面
将主面团中除黄油以外,所有材料加到半缸中,(宵种切小块),这是一个高蛋量方子,按我配方中的量绝对没问题,但面团很湿粘,对于一些新手朋友可能会搞不定(有时候机器不给力也会有一定因素),所以我给你的稳妥一点的配比,是你按我给的量减一个蛋,有一定经验的朋友可以按五个蛋(用小的也可以)来操作,(多刮缸几次,坚持不要加粉进去)帮面团拾起,就会打搅起来了 搞不定的一定要减蛋、减蛋、减蛋,重要的事情说三遍
当面团逐渐光滑可拉出厚膜时,下黄油 低速混合均匀后,再开高速打搅至完全扩展阶段.
刮出缸,测量下温度,还没到24度,测量只是为了让心里有个数,如果温度高了,发酵快,你就要提高点整形速度. 直接开始分割,80-100克这款面包我说过了蛋多,很会发,小小一颗最后可以发好大一颗,一餐觉着吃不完就做80g
滚圆松弛15-20分钟
期间来做表面装饰酱 先将软化黄油与下砂糖混合,记得干万不要将黄油打发,可以使用“Z”字搅拌,如果黄油打发后的善,很多气孔,第一不漂亮,第二装袋后很容易发粘.影响售卖
然后再打入室温全蛋,你也可以分次加入
最后筛入低粉,混合成装饰酱
一次性裱花袋装一个小圆口裱花嘴,如果没有,直接裱花袋剪口也可以,记得不要剪太大,也就红豆粒那么大口径.
松弛好的面团先拿出一颗,轻轻拍压排气,再收园,不需要过度整形,后期在烘焙过程中容易爆裂
然后将面团翻转过来,顺势捏出一个小星巴揪,就捏看它,先在已经事先准备好的湿厨房纸巾上滚一圈,(只顶部即可)
再去准备好的果料上活一下,就能粘合上我们喜欢的任何果仁,松仁是最香最好吃的,杏仁片其次
一定要留好间距,摆放到烤盘中进行二发.
发酵箱中的温度湿度是,湿度85度35,发酵时司60分钟二发到了满意的程度后,再挤酱
然后就可以拿出准备好的装饰酱
在表面上挤3分之二面积的装饰酱
风炉烘培温度160度20分钟,平路参考温度是170-180度,15-25分钟
超会膨胀的大面包
长大了不止三倍时间到了以后一定要震模具后移动到晾网中.
随随便便一出场,就抢夺目光
我小儿帮忙
非常好吃,透感,上架也有卖相
彻底冷却后装袋封口
你要不要来一颗
他在用力的吸香味,太“戏精"了