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酸菜鱼(17/19)
草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
片好的鱼片，放清水泡五分钟。
鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。
酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
加入适量的开水烧开。
将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
放入干净的大碗中。
锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。