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酥皮韭菜肉沫饼(5/11)
内陷:将肉末,韭菜,花椒粉,盐,生抽,耗油,白糖,色拉油顺时针搅拌均匀,放入冰箱冷藏待用。(色拉油加一小勺就可以了,主要是防止在有盐的情况下韭菜出水。 调好的馅放入冰箱冷藏是为了避免在包的过程中有油水,不好操作)
按照a(面粉,猪油,酵母,温水)和b(面粉,猪油)的配方,分别揉成两个面团,发酵面团需放温暖地方发酵半小时,待用。(猪油可以先隔温水融化,方便和面团揉搓均匀。)
将发酵好的面团揉压一下排气,和油酥团分别分成大小相等的四个圆球。
将小的油酥团包裹在发酵面团里。 用擀面棒擀成牛舌状,卷起来,对半切开。
对半切开的面团平整面朝下,用手掌将面团按压平整。擀薄,包上内馅。(像包子一样包起来就可以了。)
包好的肉饼用手掌轻轻按压平整就可以。
表皮刷上薄薄一层水,撒上芝麻再按压一下。
平底锅最小火,国内倒一层薄油,带芝麻的面,先朝下煎至表皮焦黄,翻面。(全程一定要最小火。)
煎至两面表皮焦黄酥脆即可出锅!
外皮酥脆,掉渣,内陷鲜香。
各种馅,随意搭配!