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南瓜饼(5/7)
南瓜去皮切小块上气蒸15到20分钟,至软糯
将蒸好的南瓜黏碎,加入黄油少许(没有可不加)
将糯米粉加入南瓜泥中,这个步骤很关键:1.一定要是糯米,南瓜饼才有软诺的口感;2.南瓜在上汽蒸的时候就已经吸收了水汽,所以不需要再添加牛奶或者水之类的液体;3.糯米粉和南瓜的比例是1比1,要把握好用量,糯米粉太多,则面团太硬,不好包馅,若南瓜过多,则不成面团。再有就是糯米粉和的面不像白面那样有韧性,力道要轻一些
揉至面团不粘手后,双手沾油将面团揉成长条,再捏成小面团
将小面团按成饼状,不需太薄,放入豆馅后封口,再按成饼状
按的过程中要用手掌的力,用力均匀,可以再画一些线条,更像南瓜一点,若其他面团稍有风干,可以双手沾油再揉一会,面团就又恢复松软
平底锅中放油,小火煎至两面金黄,用筷子夹起四边不粘筷子就差不多可以出锅咯~