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椰蓉杏仁墨西哥面包(15/20)
高粉放入碗中,加入少许水调匀后,冲入全部量的水,搅拌至面粉完全溶解;将碗直接放入锅中,隔热水加热,边加热边搅拌,直至面糊变成浓稠状,或者直接放入微波炉分多次加热,每次10秒后拿出来查看,面糊变成浓稠状即可; 自然晾凉后备用;
将除黄油外的材料混合后,揉成面团
黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态
黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态
将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
分割成50g的小份,滚圆松弛15分钟
松弛后的面团擀成圆形
翻面包入椰蓉馅,收紧口,
收口朝下、排在烤盘上,放温暖湿润处二次发酵40分钟
最后发酵结束,在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮,撒少许杏仁片
椰蓉馅制作:将黄油室温软化
加入细砂糖,打至颜色变浅,体积膨大
分次加入全蛋液,分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完,加入椰蓉拌匀;加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分;
60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可
杏仁墨西哥皮:室温软化黄油,低粉、杏仁粉混合后过筛备用;将软化后的黄油打软
加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大
分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次
直到全部加完
加入过筛后的粉类,用刮刀拌匀
将面糊盛入裱花带备用