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麻辣鸭头 (2/10)
鸭头去毛清洗干净待用。
调料备好。
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
然后将鸭头放入制作好的卤水中。
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。