高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀；倒入水和成一个光滑的面团。
手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复。
中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。
拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软。
继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）
整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵。
面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛。
松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起。
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