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辣酱爆蛏子 (4/6)
提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
蛏子用料酒水焯一下捞出。
青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。
把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。
因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。