将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆

锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油；

锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。