肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味，加入适量的葱姜末，搅拌均匀；
肉馅中，加入适量蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩；
将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味，茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起；
用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平，把茄夹合上，一个茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完；
把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟，盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）；
微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆；
接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊，锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味；
加入少许白糖，提鲜，加少许凉水，烧开就可以了，把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
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