将红辣椒洗净，控干表面水分（一定要弄干哦，有水的话做出来的辣椒酱会坏的。）为了保证辣椒的干爽，我是用纸巾一个一个的擦干的，这个方法适合少量的，如果你是大量的做建议还是老老实实的等它晾干啊

将辣椒去蒂，切成块，不用切的太小，大蒜切成蓉，待用。

找个无油无水的盆将，辣椒末跟蒜蓉一起放入，加少许糖提鲜，适量盐调味，最后倒入一点高度白酒，白酒不仅能让剁椒酱防腐保持不坏，还能增加辣椒酱的香味。将这些食材充分拌匀。

我用的是家里吃的罐头瓶子，洗净后放在锅中煮透（水开后继续煮10分钟）。取出瓶子，待凉后擦干。把拌匀的剁椒酱倒入瓶中，最后在上面加入一层盐（有隔绝空气防腐的作用）。

因为不是专业的密封罐，所以我在瓶口加了两层保鲜膜，然后再盖上盖子，这样就万无一失了。把剁椒酱放进冰箱发酵两个礼拜就可以吃了啊（其实放室内常温也可以的，那样发酵的会更快）白酒的酒味也会在发酵中淡化掉。喜欢蒜香味浓的朋友可以多加点，不喜欢的可以适量减少用量。我的这个瓶子有点大了，嘿嘿，凑合着吧。