去鱼鳞，然后从鱼头处挖出其内脏，这样在蒸的时候鱼不会变形。洗净。把洗干净的鲈鱼放在一个盘子里。

先在鱼上面放上几片生姜。倒入料酒就可以蒸了，不用放盐，不用在鱼身上割几刀，那些步骤都会影响鱼肉的鲜嫩。放在锅中蒸10分钟。

现在我们来做浇料。锅中倒入一些橄榄油，放入生姜煸炒，把蒸鱼后碗里的汤水再加点清水煮开后勾芡，放入盐，鸡精，葱花，我还加了点红椒点缀（可以不放），把这个汁浇在蒸好的鲈鱼上就好了。