把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。

开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。

把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末。

锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次，那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。

炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加。

把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。

放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。