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自制豆腐(3/18)
把所有材料准备好。
黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
再用滤网过滤豆浆。
开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
煮开后,关火,晾至80度左右。
开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
加入用30ml的温开水溶开的内脂,边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
盖上锅盖,闷15分钟左右。
15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子把豆腐花搅碎,越碎越好。
开始压豆腐了,没有买专门的压豆腐工具,所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。
铺上细纱布。
倒入打碎的豆腐。
用细纱布盖好,盖上蛋糕模的底。
最后放上一盆装满水的盘子,压1小时。热乎乎的豆腐就出炉了