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香蕉蛋糕卷(
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香蕉中滴入柠檬汁,压烂成为香蕉泥;
牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀;
筛入低粉和淀粉,混合至没有干粉即可,不用多搅拌;
加入蛋黄;
快速搅拌成顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;
蛋白中滴入柠檬汁,分3次加入白砂糖,高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态,预热烤箱170度;
把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,每次都要切拌均匀,不要画圈搅拌;
把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中,切拌均匀,不要画圈搅拌;
把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,用力振几下烤盘,振出大气泡;
放入烤箱,中上层,170度,上下火,20分钟,只开上火再烤2分钟,让表皮烤硬点,不容易倒扣时被粘破,出炉后马上倒扣在烤网上,撕开油纸,再翻过来;
利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起;
放至完全冷却后切块即可。