准备工作：蛋黄，蛋白分开称量。
葡萄干浸在红酒B中泡发，切成小粒，撒上低筋面粉。
低筋面粉加盐过筛。
烤箱预热到175度。
蛋黄和1/3的糖A以搅拌器搅拌。分两次加入白糖，直到砂糖颗粒消失，蛋黄呈现柔滑状态。蛋黄不要搅拌过头，只要砂糖融化就可以了。
按照油，红酒A，低筋面粉的顺序分别拌入蛋黄糊中。（这里还是用打蛋器，快速搅拌即可。我觉得比用刮刀要方便，只要速度够快，不容易出现面粉起筋的现象。）
蛋白打至这个状态，切记！按照作者的说法，这是制造Q润戚风的关键。千万不要打过。
因为这个方子蛋白量够大，所以很容易打发。不需要加柠檬汁或者白醋。
蛋黄蛋黄按照三次拌入法拌入。
这里的关键点在于蛋白一打完，迅速拌入蛋黄中，中间不能停留。
第一次拌入的时候用打蛋器捞起，然后换刮刀。
因为蛋白霜很柔滑，所以混合十分方便。
接着将混合好的面糊倒入模具三分之一，撒上葡萄干的三分之一。
分两步撒入剩下葡萄干。最后用筷子稍微拨弄下，让葡萄干渗入面糊中。
差一张图，这个才是最后面糊入模具图。
另外，在面糊入模具后，可以用刮刀或者筷子将面糊往模具周围涂抹夏，这样有助于在烘烤过程中往上拉伸，膨胀效果更好。
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