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汤种肉松小餐包(
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将高粉拌入清水,拌匀后煮至65℃,微微出现清晰纹路,离火,放凉,冷藏过夜。
取汤种60克,用后油法将面团揉至扩展阶段。
将面团滚圆后一发至2.5倍大小。
发酵好的面团排气,松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团,滚圆。
将面团擀平,握在手中,用抹刀取一份沙拉酱,抹在面团中心部位,在将肉松压在沙拉酱上,像包包子一样包起来,捏紧收口,收口朝下放置在烤盘中。
至温暖湿润处二发至体积2倍大小。刷蛋液。
烤箱预热165℃,中层烤20分钟至表面金黄即可。