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水煮牛肉(12/14)
牛肉横刀切大薄片。
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
放入高汤或者鸡汤等。
大火将汤汁煮沸。
放入腌渍好的牛肉。
将牛肉慢慢滑散断生。
将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
捞出牛肉放在生菜上。
倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。