500克肋排切成块状，用水焯完后捞起。此步焯水是为了去血，焯完后水倒掉。
将焯水后的排骨放入清水中，加入大葱、生姜，煮30分钟。肉汤留下备用。
用一汤勺料酒、一汤勺生抽、半汤勺老抽、二汤勺香醋腌制排骨20分钟后捞出、洗净、控水，腌制的汤汁留下备用。汤勺是我们平时喝汤用的那种小瓷勺，不是盛汤的大勺。
控水后的排骨放入锅中油炸至金黄色，油不用放很多，多翻几次。
锅内放入炸好的排骨，腌制排骨的汤汁、半碗肉汤、三勺白糖，大火烧开，调入半茶勺盐提味。
小火焖10分钟大火收汁，出锅后撒上葱花少许做点缀之用。
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