土豆切滚刀块，茄子切稍大点（我都是用手撕的，我觉得撕的比切的好吃），青椒撕片。茄子切好后用盐煞下水分。 调汁：蚝油、老抽、料酒、鸡精、盐、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁（这步我没有放盐，我家不喜欢吃咸的，因为煞茄子已经放盐了，这里就不放了）。葱姜蒜切末待用。

锅烧热，放油，70度左右放土豆，炸至表皮金黄后捞出。

青椒入油锅迅即捞出，最后下茄子，炸至表皮焦黄变软后捞出。

另起锅，倒底油，放葱姜蒜爆出香味后倒入调汁。

待汁粘稠，下炸过的料，翻炒均匀，焖两分钟出锅。