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清蒸笋壳鱼(4/7)
去鳞。笋壳鱼鳞细而且多，去鳞的时候要细心。
从背部开刀，把鱼肉和脊骨分离，去除脊骨。如上图。
鱼背切刀花，用少量盐和玉米粉把整条鱼涂抹均匀，腌5分钟。
姜，葱切成丝待用。
锅里水烧开后把鱼放进锅里，隔水蒸5分钟。如果乘鱼的盘子是瓦盘，最好先把空盘子放锅里预热一分钟，然后再把鱼放进去蒸。
把盘子里的水倒掉，把姜丝和葱丝铺在鱼肉身上。
锅里热水倒掉，擦干，倒进适量食油，加热。待食油烧至起青烟，注意別烧糊了。再把热油浇在姜丝和葱丝上，倒上生抽。就完成了。