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扣三丝(1/9)
将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出鸡肉撕成细丝；
金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
加入少许请鸡汤后包上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。