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清炒鳝丝(1/5)
活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;
将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,
倒入鳝丝快速煸炒;烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。