干烧鲳鱼(3/6)
鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
葱、姜、蒜切末；
锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。