水油皮材料：普通面粉130g+水65g+糖15g+猪油20g。
面粉在案板上开一个窝，加入糖和猪油，先揉成絮状，在慢慢加水，揉成面团，裹上保鲜膜，松弛20分钟。
油酥材料：低筋面粉100g+猪油50g。
把面粉和猪油揉成一个面团，裹上保鲜膜，松弛20分钟。
松弛的时候做月饼馅儿。猪肉加葱姜末、盐、鸡精、黑胡椒、麻油、一品鲜酱油、色拉油顺时针搅拌，拌匀后打入鸡蛋继续顺时针搅拌，加入适量淀粉。搅拌好的肉馅儿应该很粘稠。放入冰箱冷藏。
松弛好的水油皮和油酥，分别分成10个剂子。 水油皮捏扁包入油酥，像包包子一样收口，略搓成椭圆，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好一次的牛舌卷应该很软，继续擀成牛舌状，卷起。盖上保鲜膜，再松弛15分钟。
把第二次松弛好的牛蛇卷，在重复擀成牛舌状，卷起。这时牛蛇卷会硬了一点，不用再松弛了。肉馅从冰箱里取出，把皮擀成圆饼状，加入肉馅，像包包子一样，慢慢包好，把包好的圆饼，轻轻按一下，放入烤盘。放的稍微松一点，烤的时候体积会变大一些。刷上全蛋液在表面。
烤箱预热190度，放入烤箱，烤25分钟左右，具体根据自己烤箱脾气而定，表面颜色金黄就可以了。
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