把杏仁粉和糖粉过筛，混合。1：1哦。

分离蛋黄和蛋白。蛋白里放点糖，要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油，也绝对不能有蛋黄。打到软性发泡。

把50克白砂糖放到一个碗里，再倒13克的水，水千万不能倒多了，放微波炉高火转10秒。拿出来筷子搅动一下。再放进去转30秒，拿出来看糖水冒泡了，千万不能转时间长，要不糖就凝固了，干了成乳白色了。一定要是刚开锅的糖水状。然后迅速倒入软性发泡的蛋白中，这个过程打蛋器一定要是工作状态。这一步是制作马卡龙的难点。也是成败的关键。然后打蛋器继续搅打蛋白至硬性发泡。硬性发泡外表看来就是咱们买的奶油蛋糕上面奶油的那个形态，非常洁白细腻。如果你的蛋白打发不够，烤出来就是杏仁饼干。

蛋白里可以根据喜好加点色素或者是香草精。

把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌匀。

把硬性发泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里，因为你肯定攉不开，容易结块。蛋白要分三次放。别转圈搅动。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。

把弄好的蛋白杏仁糊挤到模具里，我在淘宝上花29买的。你也可以用烤纸，用圆规自己画圆圈。这样做出来漂亮。烤的时候会膨胀，注意两个直接的位置。

放20分钟表明变干，放到烤箱里160度烤15分钟。

一定要放凉了再拿，要不很容易弄坏。我中间夹的是超市买的花生酱，因为马卡龙太甜了，我用咸的中和一下。