牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
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