牛柳洗净，切片。（注意：牛肉纤维粗，切的时候一定要看清肉的纹理横切，把纤维切断，才能使肉容易软烂。）
肉片中依次放入盐、酱油、郫县豆瓣酱拌匀，注意豆瓣酱很咸，盐和酱油的用量要严格控制！如果口味淡，只用豆瓣酱就可以了。
补水：确切地说在刚才拌牛肉的过程中就应进行，要一边用手洒一些水在牛肉上一边拌，使水渗入肉片中。用手洒水是为了控制水量，不要加多了，以拌匀后没有水渗出为宜。（我称这一环节为补水，皮肤适当补水会润泽，人才会漂亮，肉片亦然，补足了水分就会鲜嫩）。
补油：加2～3汤匙调和油与补好水的牛肉一起拌匀（不用说也能理解：皮肤上过嫩肤水之后，该抹润肤霜保持水份不流失哦。给肉片加调和油的道理也是同样。呵呵，现在知道了吧，美容与美食有很多道理是相通的哦）。
锁水：打入一个鸡蛋清与腌好的牛肉充分拌匀以便上火蒸时保住肉里的水分。
大米洗净沥干，和花椒、三萘一起放炒锅里翻炒，炒至微黄，放入打磨机内打成米粉。如果怕麻烦，超市调料区内有现成的粉蒸肉米粉卖，也不错的。
把米粉倒入腌制好的牛肉片中拌匀。相当于给牛肉敷上了面膜。全套的美容护理之后，牛肉想不水嫩都难！好了，可以上锅蒸了！
蒸锅放充足的水，水烧开后，把牛肉片放入锅内大火蒸30～40分钟，出锅撒上葱花和芫荽即可。
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