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汉味早点之“鸡冠饺”(3/12)
取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉,.徐徐加入冷水;
先用筷子搅动均匀;
再用手和面,使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态,在面团表面刷一层油防止干皮,盖上保鲜膜,放入冰箱中;
在准备好的肉馅中放入盐, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香粉,香油等调味料, 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟,再加入小葱末;
顺着相同方向搅拌均匀;
在案板上刷层油, 将准备好的面团取出,用手揪出一小团面, 再饧十几分钟;
放在案板中用手指擀平压薄成圆形,在面饼中心中间放入馅料;
再将它对折合起来,将边按压紧, 同样的方法将其他的饺子都做好备用;
大火加热炸锅中的油,至冒烟, 把生面饺子平放入油锅;
先炸透一面,再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分;
放在厨房纸巾上吸下油即可。
来一个。