鲅鱼水饺(
2
/20)
面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨
只留鱼肉备用
鱼肉切小块后，开始剁，
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
翻转鱼肉接着剁，剁均匀
直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水
剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
接着调馅：加入一点料酒
加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀
加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
醒好的面揉搓
下剂子
擀皮
包馅
饺子包好了
水开后煮饺子
