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包心鱼蛋(9/9)
咸蛋黄切大粒备用；
鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。