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西芹炒虾仁(3/4)
虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时.
西芹和胡萝卜洗净切片,分别入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干.
热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟.（炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好.）
放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可.