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琥珀鸡蛋(
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将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;
取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳
用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);
鸡蛋也同样洗净备用;
用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;
将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。
将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;