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辣白菜(14/18)
冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣
.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣
得到4小瓣。
每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里
腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里
韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里
再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐
.充分搅拌，静置半小时
再次搅拌均匀，成为酱状待用
将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
每一片都涂抹均匀。
将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里
.其余做法一样。
盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
7天后，可食用