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极品鸡汁生煎包(13/18)
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
切成小丁；
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
揉成光滑均匀的面团；
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
包上肉馅，打褶，包成包子；
煎包 将包好的包子底部刷上水；
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
最后开盖撒上葱花即可。