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卤鸡肝(1/6)
鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。
除去鸡肝里的筋膜，杂质。
鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。
倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。
在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。
停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。