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麻辣豆花鱼(4/12)
内脂豆腐的包装剪开；
生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
下入鱼头和鱼尾炒至断生；
加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。