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家庭版酸菜鱼(13/14)
酸菜买回来揉洗干净,切成小片片,很多馆子的酸菜都只剩菜帮,但是我超喜欢叶子,所以我叶子也留着
鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
准备各种配料(干辣椒,花椒,泡椒切碎,姜片,大葱)
锅里下油,比较多的油。把干辣椒,花椒炒香
再把姜片,泡椒碎,大葱等放进去继续炒香
把酸菜放进去,炒到闻到酸菜的香味儿
加进鱼头鱼骨,翻炒几下
倒进水,水要多,我用了差不多有半锅水,因为这盘鱼也多 熬十五分钟
熬汤的时候,片鱼片
片好了用比较多的生粉,和适量糖,适量盐腌一下
待鱼汤熬好,看到米有,鱼汤白黄白黄的,那是鱼和酸菜的结晶!尝尝味道,加盐,加香醋,调好味
把鱼骨和其他配料先捞起来,放进碗里
锅里继续加热,留汤,汤烧开了把鱼片倒进去,在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌,让每片鱼都摊开不粘在一起
待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里,撒点香葱花就可以啊