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新鲜油面筋(5/6)
在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
将面团醒十多分钟。
找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了，剩下的一边炸了，炸面筋的操作很简单，只要记得油不能过热，中小火炸成金黄就可以出锅了。