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芫爆百叶(1/8)
将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。
香菜去根洗净后切成长一点的段。
姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。
在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。
做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。
起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。