蛏干泡在开水中浸泡几分钟，目的是能把蛏子的鲜味更充分的泡出来

把泡好的蛏干连同蛏干水一起倒入锅中。开小火煮沸。

菠菜要提前焯水，把多余的草酸去掉，捞起沥干水分。 将准备好的水淀粉倒入锅内勾芡，然后倒入打散的蛋液。 最后放入焯好的菠菜，撒入盐和少许白胡椒粉淋入少许香油即可出锅。