竹笋剥壳，洗净，切滚刀块

排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净。锅洗净

小青菜浸泡，洗净

把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、加竹笋，再烧开（如还有浮沫，再撇，一定要撇干净），转小火焖二个小时，加小青菜略烧，加盐味精调味，关火盛出。