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煎封红衫鱼(
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红杉鱼去腮,去内脏,去鱼鳞后,清洗干净,沥干水分,用20ml盐+5ml白酒+5ml姜汁涂遍鱼身内外,腌一个晚上(或早上腌好,晚上煮)下锅前擦干水分,烧热油锅,放姜片把锅擦一遍,等锅烧至大热时,把红杉鱼放进锅,慢火煎至金黄;
翻面后,继续慢火煎至另一面金黄;
在鱼身上铺上姜丝,葱白,淋上少许生抽,加入3ml白糖,倒入没过鱼身一半的清水;
中火焖煮至汁将收干即可。