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酱烧黄鳝(8/9)
黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
蒜头剥去外皮备用。
锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
倒入一小碗水，大火煮开转小火。
盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。