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雪菜黑鱼片(4/6)
鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收
加入非常厚的湿淀粉。
不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
入锅前加入一些食用油拌匀。