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椰蓉月饼 —— 酥香好吃不腻的月饼(4/5)
1.材料:饼皮 -- 转化糖浆35g,植物油15g,碱水1g,普通面粉50g。馅 -- 黄油36g,糖粉25g,纯牛奶18g,鸡蛋25g,椰蓉50g,生面粉70g。工具 -- 50g的月饼模具一副(图片中的模具拿错了,下面步骤图中的黄色模具才是50g的。) 2.制作饼皮:转化糖浆+油+碱水之后混合均匀。 3.将面粉筛进去。 4.用手抓揉按成团,覆盖上保鲜膜静置一小时。
5.在这一小时里将黄油室温软化之后放入糖粉,用橡皮刮刀拌匀。 6.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀。 7.分次倒入5中,每次都混合均匀。 8.将椰蓉倒进7中,并拌匀。
9.生面粉放在能进微波炉的容器中,加热30秒,拿出来搅拌一下,再加热1分钟,再拿出来搅拌一下,再加热一分钟,拿出来搅拌均匀,有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到8中。 10.用橡皮刮刀抹拌匀,月饼馅就做好了。 11.做月饼:将馅称重一下,再均匀分成6等份,每份大约是35g。再将皮称重一下,分成6等份,每份大约是17.3g。 12.取一块饼皮,搓圆后按扁,将馅也揉圆,放在饼皮上。
13.用虎口包法(具体见 20张图解广式月饼 的8-11步描述。)将皮裹上馅。 14.收口并略揉成椭圆形。 15.取出月饼模具并按照说明装上花片。 16.将14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。
17.烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸,按下模具手柄,将月饼胚倒在锡纸上,并用喷雾器给月饼表面喷上一层水,我还没来得及买喷雾器,直接在水龙头下面将双手浸湿,然后把水甩在了月饼表面。 18.将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀。 19.将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。 20.烤箱温度下调至160度,烤至月饼表面上色,中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油,看到月饼表面变的油亮,饼皮变软即可。