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鸡米芽菜(1/5)
鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水份、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细
在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲
锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用
锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油
往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可