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红烧鳝段(10/11)
黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，
加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），
2汤匙白糖翻炒
加入半碗水使水与黄鳝齐平;
放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;
最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。